羊城晚報(bào)全媒體記者 杭瑩

在中秋佳節(jié)結(jié)束后的一周，除了期待國(guó)慶假期的到來(lái)，你還在期待什么？答案之一或許是，家里吃不完的月餅可以早日“消失”。

(資料圖片僅供參考)

作為中秋應(yīng)節(jié)“頂流”，月餅節(jié)日一過(guò)就變“糊咖”，各大商超甚至在中秋節(jié)當(dāng)天就開始降價(jià)甩賣。記者了解到，每年沒(méi)有賣完的月餅會(huì)被商家退回給供應(yīng)商，而月餅廠家往往會(huì)通過(guò)發(fā)福利、做飼料等方式將“剩貨”處理掉。

月餅、粽子、湯圓，都是典型的佳節(jié)代表食品，在后兩者都已成功轉(zhuǎn)型成日常消費(fèi)食物的情況下，月餅為何只能每年短暫高光一回就迅速“過(guò)氣”？中秋節(jié)后，月餅有無(wú)可能實(shí)現(xiàn)“再就業(yè)”，保持常青姿態(tài)？

中秋后月餅去哪兒了

中秋節(jié)來(lái)臨前半個(gè)月，記者曾走訪廣州多家商超，當(dāng)時(shí)貨架上琳瑯滿目擺放著各種各樣的月餅禮盒，也不乏散裝月餅。節(jié)后，記者進(jìn)行了一次回訪，想看看月餅都去哪兒了。

在廣州棠石路上的利口福，日前曾擺滿各式月餅的貨架如今已被點(diǎn)心和餅干禮盒占據(jù)。該店店員表示，最后一批月餅在中秋節(jié)當(dāng)天就通過(guò)買二送一等優(yōu)惠活動(dòng)賣得七七八八，小部分沒(méi)賣完的則退回給了廠家。店員還透露，往年的月餅大多只賣到中秋節(jié)當(dāng)天，如果實(shí)在剩下很多，至多延后賣一兩天。

事實(shí)上，在很多超市商場(chǎng)，中秋節(jié)前半個(gè)月就已開始了月餅禮盒促銷，打折、買贈(zèng)的力度隨著佳節(jié)臨近而逐漸加大。有工作人員表示，店里會(huì)在中秋節(jié)當(dāng)晚以一元一個(gè)的散裝形式對(duì)外銷售月餅，一些人會(huì)專門等那時(shí)來(lái)淘“便宜貨”。

相比線下商超，線上電商因?yàn)椴挥每粘鲐浖埽嘛灣銮逅俣壬跃彙Ｓ浾吖?jié)后搜索電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，美心、廣州酒家、陶陶居、良品鋪?zhàn)印⑷A美等多家自營(yíng)商店都還有部分月餅在售，價(jià)格對(duì)比節(jié)前也有折扣。

作為保質(zhì)期最長(zhǎng)只有90天的應(yīng)節(jié)食品，大部分沒(méi)賣出的月餅，歸宿是相似的——通常被退回廠家后，被廠家分發(fā)給員工，或是捐給一些福利機(jī)構(gòu)；也有部分臨期月餅被拉回工廠后，留下包裝再回收，月餅本身則被處理成為飼料。退回廠家的月餅會(huì)否回收餡料來(lái)年再制成月餅？上述利口福店員否認(rèn)：“與其這么麻煩，還不如直接在店里繼續(xù)賣。我們是正規(guī)廠家，以品質(zhì)為先。”

過(guò)氣月餅的更多可能

提起“黑暗料理”，各大高校的食堂大廚被稱為個(gè)中翹楚。中秋節(jié)后的食堂，五仁月餅炒辣椒、鮮肉月餅燉番茄……網(wǎng)友調(diào)侃：只有你想不到，沒(méi)有食堂師傅做不到。當(dāng)被問(wèn)及為何如此別出心裁時(shí)，答案往往是：“月餅不吃就浪費(fèi)了。”

新京報(bào)提到一項(xiàng)針對(duì)3505名消費(fèi)者的調(diào)查結(jié)果顯示，34.1%的消費(fèi)者表示中秋節(jié)的月餅都會(huì)吃完，18%的消費(fèi)者表示會(huì)剩一點(diǎn)，34.7%的消費(fèi)者則只吃了一部分，4.9%的消費(fèi)者表示會(huì)剩很多。各大社交平臺(tái)上也有不少網(wǎng)友發(fā)帖表示，自己收到的月餅有點(diǎn)多，實(shí)在吃不完不知如何是好。

與普通包裝食品相比，月餅的保質(zhì)期相對(duì)較短：最長(zhǎng)的一般為90天，最短的只有十幾天。相比由廠家回收銷毀變成動(dòng)物飼料，嘗試賦予月餅一些新的可能更體現(xiàn)對(duì)這一佳節(jié)“頂流”的尊重。食堂大廚的創(chuàng)意發(fā)揮，未嘗不值得一試。

如何將剩余的月餅“變廢為寶”？這幾年已有不少嘗試。2021年，上海多家公益機(jī)構(gòu)和行動(dòng)小組聯(lián)合發(fā)起了“零廢棄月餅大作戰(zhàn)”。一些商家把回收的五仁餡配上椰棗，做成方便攜帶的能量棒；切下來(lái)的餅皮配上酸奶、水果，成為顏值與味道兼?zhèn)涞乃崮趟３松碳抑猓W(wǎng)友也曬出了各種“月餅大改造”的創(chuàng)意：“月餅沙拉”“月餅燒烤”“青椒月餅”“西紅柿炒月餅”，甚至是“月餅飲料”等。

月餅與“食物銀行”的結(jié)合，亦相得益彰。據(jù)了解，早在2015年，上海綠洲公益發(fā)展中心就在浦東塘橋落地了中國(guó)首家社區(qū)型“食物銀行”，接收月餅等食物捐贈(zèng)并將其分發(fā)給需要的低保人群、困難家庭等。

如何向粽子湯圓看齊

月餅節(jié)、粽子節(jié)、湯圓節(jié)，分別是中秋節(jié)、端午節(jié)和元宵節(jié)的“小名”。為何粽子和湯圓皆被消費(fèi)者納入到日常食物范疇，月餅卻始終未成為餐桌常客呢？

甜膩的口感和高熱量要先背一口大鍋。

一般情況下，月餅的糖含量高達(dá)45%-55%，油含量高達(dá)30%以上，鹽含量也較高。近年來(lái)，消費(fèi)者愈發(fā)推崇健康的飲食方式，月餅甚至被稱為“熱量炸彈”，不少人包括一些糖尿病患者、肥胖人群等都不敢輕易品嘗；即便是大多數(shù)沒(méi)有基礎(chǔ)疾病的消費(fèi)者，通常也在吃完一個(gè)月餅后一邊喝水一邊表示不想再吃第二個(gè)了。月餅要想實(shí)現(xiàn)日常化消費(fèi)轉(zhuǎn)型，控油控糖少不了。

除了調(diào)整內(nèi)核，包裝瘦身也是應(yīng)有之義。

中秋節(jié)送禮選什么？一盒精美的月餅是標(biāo)準(zhǔn)答案。隨著和中秋送禮的深度捆綁，月餅的包裝逐漸“功高蓋主”——好不好吃不重要，但外觀一定要精美。而精美得過(guò)度的包裝，伴隨的自然是不適宜日常消費(fèi)的價(jià)格，一枚小小月餅動(dòng)輒數(shù)十元甚至上百元。但事實(shí)上，有數(shù)據(jù)顯示，月餅的成本上限通常不超過(guò)11元/枚，若是常見(jiàn)餡料，單枚月餅的成本只需3.5元。這樣的價(jià)格，正與日常糕點(diǎn)相當(dāng)。

9月9日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)與中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合開展的月餅過(guò)度包裝專項(xiàng)消費(fèi)監(jiān)督工作報(bào)告出爐。報(bào)告顯示，隨著《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單的落地實(shí)施，今年市場(chǎng)上存在過(guò)度包裝問(wèn)題的月餅大為減少，月餅包裝瘦身效果顯現(xiàn)。

簡(jiǎn)約月餅，成為中秋消費(fèi)的新主題、新趨勢(shì)。如何使月餅銷售逐步走向常態(tài)化，復(fù)刻粽子和湯圓的常青模式？除了要在用料和口感上更健康之外，從商家和市場(chǎng)來(lái)看，更要培養(yǎng)薄利多銷和長(zhǎng)銷的機(jī)制，逐漸消除月餅暴利的土壤，讓中秋佳節(jié)“C位”食品回歸到美食本身。

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